પ્રોટીન

સામગ્રી

• તેઓ કયા કાર્યને પૂર્ણ કરે છે?
• ગુણધર્મો
• વર્ગીકરણ
• આહારમાં મહત્વ
• પ્રોટીનનાં ઉદાહરણો
• ઉચ્ચ પ્રોટીન ખોરાક

ના નામ સાથે પ્રોટીન એમિનો એસિડથી બનેલા અણુઓ જાણીતા છે, જે પેપ્ટાઇડ બોન્ડ તરીકે ઓળખાતા બંધનના એક પ્રકાર દ્વારા જોડાયેલા છે. પ્રોટીન પેશીઓના લગભગ અડધા સૂકા વજન (અને માનવ શરીરના વજનના 20%) બનાવે છે, અને ત્યાં કોઈ જૈવિક પ્રક્રિયા નથી જે તેમાં શામેલ નથી.

આ પરમાણુઓની રચના છે કાર્બન, હાઇડ્રોજન, ઓક્સિજન અને નાઇટ્રોજન. પ્રોટીનની અંદર એમિનો એસિડનો ક્રમ અને વ્યવસ્થા વ્યક્તિના આનુવંશિક કોડ એટલે કે DNA પર આધારિત છે.

તેઓ કયા કાર્યને પૂર્ણ કરે છે?

પ્રોટીન પાસે એક કાર્ય છે જે વૃદ્ધિ માટે જરૂરી છે, અને તે મુખ્યત્વે નાઇટ્રોજન સામગ્રીથી પ્રેરિત છે જે અન્ય કોઈપણ અણુઓમાં હાજર નથી જે ખોરાક દ્વારા સમાવિષ્ટ છે: કાર્બોહાઈડ્રેટ અને ચરબી.

આ બેથી વિપરીત, પ્રોટીન તેમની પાસે energyર્જા અનામત કાર્ય નથી, પરંતુ તેઓ કેટલાક પેશીઓ અથવા શરીરના ઘટકો જેમ કે હોજરીનો રસ, હિમોગ્લોબિન, વિટામિન્સ અને કેટલાકના સંશ્લેષણ અને જાળવણીમાં મૂળભૂત ભૂમિકા ધરાવે છે. ઉત્સેચકો. એ જ રીતે, તેઓ મદદ કરે છે લોહીમાં વિવિધ વાયુઓ વહન કરે છે, અને શોક શોષક તરીકે કાર્ય કરે છે.

ની વચ્ચે પ્રોટીન કાર્યો, બીજી બાજુ, તેઓ પેશી સંશ્લેષણ માટે આવશ્યક આવશ્યક એમિનો એસિડ પૂરા પાડવાના છે, અને તે પણ કાર્ય કરે છે જૈવિક ઉત્પ્રેરક ની ઝડપને વેગ આપે છે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ ચયાપચયની. અંતે, એવું કહી શકાય કે પ્રોટીન સંરક્ષણ પદ્ધતિ સાથે કાર્ય કરે છે, કારણ કે એન્ટિબોડીઝ ચેપ અથવા વિદેશી એજન્ટો સામે કુદરતી સંરક્ષણ પ્રોટીન છે.

આ પણ જુઓ: ટ્રેસ તત્વો શું છે?

ગુણધર્મો

પ્રોટીનના ગુણધર્મો વિશે, એવું કહી શકાય કે સ્થિરતા તે સૌથી અગત્યનું છે કારણ કે પ્રોટીન તે પર્યાવરણમાં સ્થિર હોવું જોઈએ જેમાં તેઓ સંગ્રહિત હોય અથવા જેમાં તેઓ તેમનું કાર્ય વિકસાવે, એવી રીતે કે જેથી શરીરમાં આંચકો પેદા કરવાનું ટાળીને શક્ય હોય ત્યાં સુધી તેમનું જીવન લંબાવી શકાય.

બીજી બાજુ, પ્રોટીન એ તાપમાન અને તે સ્થિરતાની બાંયધરી આપવા માટે પીએચ જાળવવું, તેથી એવું કહેવામાં આવે છે કે બીજી મૂળભૂત મિલકત એ છે દ્રાવ્યતા.

કેટલીક અન્ય નાની મિલકતો જેવી વિશિષ્ટતા, pH બફર તરંગ ઇલેક્ટ્રોલિટીક ક્ષમતા તેઓ અણુઓના આ વર્ગના પણ લાક્ષણિક છે.

વર્ગીકરણ

પ્રોટીનનું સૌથી સામાન્ય વર્ગીકરણ તેમના રાસાયણિક બંધારણ અનુસાર કરવામાં આવે છે સરળ પ્રોટીન જે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ હોય ત્યારે જ એમિનો એસિડ પેદા કરે છે; આ આલ્બુમિન અને ગ્લોબ્યુલિન કે તેઓ પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે અને ઉકેલો મંદ કરે છે; આ ગ્લુટેલિન અને પ્રોલેનિન જે દ્રાવ્ય છે એસિડ; આ આલ્બ્યુમિનોઇડ્સ જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે; આ સંયુક્ત પ્રોટીન બિન-પ્રોટીન ભાગો ધરાવતા અને પ્રોટીનડેરિવેટિવ્ઝ જે હાઇડ્રોલિસિસનું ઉત્પાદન છે.

આહારમાં મહત્વ

શરીરમાં પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્ત્રોત ખોરાક છે. આહારમાં પ્રોટીન શામેલ કરવાનું મહત્વ બાળકો પર ખાસ ભાર છે જે વૃદ્ધિના સમયગાળામાં છે તેમજ સગર્ભા સ્ત્રીઓ પર, જેમને નવા કોષોના ઉત્પાદનની જરૂર છે.

જ્યારે લોકો ખોરાક લે છે ફળો શાકભાજી અથવા માંસ તેઓ સામાન્ય રીતે પ્રોટીન પાચન તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયા દ્વારા મોટી માત્રામાં પ્રોટીનનો સમાવેશ કરે છે, જેમાં ઉત્પાદનના વિઘટનનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં સુધી તે રૂપાંતરિત ન થાય. સરળ એમિનો એસિડ, અને પછી તેમને શરીર માટે પ્રોટીનમાં ભેગા કરો, તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયામાં પ્રોટીન સંશ્લેષણ. આ પછી જ તેઓ શરીરમાં સમાવિષ્ટ થાય છે.

પ્રોટીનનાં ઉદાહરણો

ફાઈબ્રિનોજેન	એમીલેઝ એન્ઝાઇમ
ફાઈબ્રિન	ઝીના
ઇલાસ્ટિન	ગામા ગ્લોબ્યુલિન
ગ્લુટીન	હિમોગ્લોબિન
લિપેઝ એન્ઝાઇમ	પેપ્સિન
પ્રોલેક્ટીન	એક્ટિન
કોલેજન	પ્રોટીઝ એન્ઝાઇમ
ઇન્સ્યુલિન	માયોસિન
કેસિન	એન્ટિબોડીઝ (અથવા ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન)
કેરાટિન	આલ્બુમિન

આ પણ જુઓ: પાચન ઉત્સેચકોના ઉદાહરણો

ઉચ્ચ પ્રોટીન ખોરાક

સોયા	સારડીન
દૂધ	દુર્બળ ડુક્કર
દાળ	ચિકન
માન્ચેગો ચીઝ	ગૌમાંસ
દુર્બળ ચીઝ	ચણા
રોકફર્ટ ચીઝ	બદામ
તુર્કી હેમ	બ્લડ સોસેજ
ડુક્કરની કમર	ઇંડા સફેદ
કodડ	મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધ
સેરાનો હેમ	હેક
મગફળી	ગોકળગાય
સલામી	મટન
ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમ	પિસ્તા
તુના	સmonલ્મોન
રાંધેલા હેમ	એકમાત્ર

તે તમારી સેવા કરી શકે છે:

• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઉદાહરણો
• લિપિડ (ચરબી) ના ઉદાહરણો
• ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સના ઉદાહરણો (અને તેમનું કાર્ય)